Ricetta estiva montenegrina: carpaccio di pesce spada marinato

  • By Luštica Bay
  • 21 May, 2013

L’estate ormai alle porte e la prova costume dietro l’angolo ci portano a scegliere con molto cautela le ricette da preparare. Questo mese ve ne proponiamo una tipicamente montenegrina che, sebbene leggera, delizia le papille gustative anche dei palati più esigenti.

Dragan Peričić, chef del ristorante di pesce  Vino Santo , poco distante da  Luštica Bay , ci svela un’autentica ricetta regionale: il carpaccio di pesce spada marinato

Ingredienti per la marinatura

  • 1 litro di olio d’oliva
  • Succo di 6 limoni
  • 8 gr di pepe bianco
  • 20 gr di sale grosso
  • 100 ml d’aceto balsamico
  • Curry in polvere
  • Un pizzico di zucchero

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti con il succo di limone, e poi versarvi sopra l’olio a poco a poco. Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa ottenuta dovrà essere molto equilibrata e avere il sapore dell’olio d’oliva e del limone.
Per questo piatto le fettine di pesce spada devono essere tagliate dalla pinna dorsale. Squamare, togliere la pelle e lasciare riposare la carne nel congelatore per 40 minuti. Depositare un sottile strato di salsa in un piatto di porcellana e sistemare i filetti, tagliati a fettine sottili, in fila. Lasciare in frigorifero per 48 ore prima di servire.

Impiattamento
Spargere una manciata di foglie di rucola sul fondo di un piatto e aggiungere alcune fette di pomodoro fresco. Aggiungere i tranci di pesce spada e cospargere il tutto con la marinata. Guarnire con un po’ di basilico, limone e olive nere.

Se questa estate non volete stare ai fornelli e volete venire a trovarci in Montenegro,  qui   trovate delle belle idee per passeggiare tra le nostre bellezze naturali.

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